O nás
Příběh Pivovarského dvora — od myšlenky po plný sud.
Naše historie
Pivovarský dvůr vznikl v roce 2012 z vášně dvou přátel — šéfkuchaře Martina Nováka a sládka Jana Procházky. Oba sdíleli přesvědčení, že tradiční česká kuchyně a řemeslné pivovarnictví si zaslouží místo, kde se budou vzájemně doplňovat a posouvat na vyšší úroveň.
Prostory našli v historickém měšťanském domě v centru Prahy, kde se údajně vařilo pivo už v 17. století. Po roční rekonstrukci, při které se podařilo zachovat původní klenuté stropy a cihlové zdivo, otevřeli restauraci s vlastním minipivovarem o kapacitě 10 hektolitrů na várku.
Během prvních let si Pivovarský dvůr vybudoval věrnou základnu pravidelných hostů. V roce 2015 jsme rozšířili kapacitu o letní zahrádku v klidném vnitřním dvoře a v roce 2018 přibyl druhý fermentační tank, díky kterému můžeme nabízet širší sortiment sezónních speciálů.
Dnes u nás pracuje tým dvaceti nadšenců, kteří denně připravují poctivá jídla z lokálních surovin a vaří piva, která odrážejí bohatou tradici českého pivovarnictví obohacenou o moderní přístupy.
Naše filosofie
Lokální suroviny
Maso odebíráme od českých farmářů z Vysočiny a jižních Čech. Zeleninu a bylinky nám dodávají smluvní zahradnictví z okolí Prahy. Víme přesně, odkud každá surovina pochází.
Řemeslné pivovarnictví
Naše piva vaříme z českého sladu, žateckého chmele a vody z vlastní studny. Každá várka je výsledkem pečlivé práce a trpělivého zrání — žádné zkratky, žádné kompromisy.
Tradice s inovací
Respektujeme tradiční české recepty, ale nebojíme se je obohatit o moderní techniky. Sous-vide hovězí líčka, fermentovaná zelenina nebo uzení na ovocném dřevě — tradice a inovace jdou u nás ruku v ruce.
Udržitelnost
Pivovarské mláto využíváme jako krmivo pro farmářská zvířata, obalový materiál volíme recyklovatelný a v kuchyni minimalizujeme plýtvání. Věříme, že odpovědnost k přírodě je součástí dobré gastronomie.
Ocenění a uznání
Náš tým
Martin Novák
Šéfkuchař a spoluzakladatel
Absolvent Hotelové školy v Praze s 20letou praxí v gastronomii. Pracoval v restauracích v Praze, Vídni a Lyonu. Milovník české kuchyně, kterou posouvá moderními technikami.
Jan Procházka
Sládek a spoluzakladatel
Vystudoval VŠCHT obor kvasná chemie a technologie. Po stáži v belgických pivovarech založil s Martinem Pivovarský dvůr. Autor všech receptur našich piv.
Petra Svobodová
Manažerka restaurace
S bohatou zkušeností z pražských restaurací zajišťuje hladký chod celého podniku. Stará se o to, aby se u nás každý host cítil jako doma.
Tomáš Dvořák
Sous chef
Pravá ruka šéfkuchaře Martina. Specializuje se na tradiční české pečené pokrmy a domácí knedlíky. V kuchyni pracuje od roku 2014.
Lucie Marková
Cukrářka
Autorka všech našich dezertů a domácího pečiva. Její medovník a jablečný štrúdl jsou proslulé po celé Praze.
Jakub Horák
Hlavní číšník a sommelier
Certifikovaný sommelier s vášní pro české a moravské vinařství. Rád doporučí ideální kombinaci piva nebo vína ke každému jídlu.